[VEGAN] Pizzaïola 4 saisons

Ingrédients pour la pâte:

• 500gr de farine
• 25 cl d'eau
• 1 cc de sel
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 sachet de levure boulanger express
• poivre, herbes de Provence, persil

Ingrédients pour la garniture:

• 1 boite de concentré de tomates
• 1/2 courgette
• 1 tomate
• 1/3 de mozzarella vegan (facultatif)
• 1/2 poivron
• 1 oignon
• 1 falafel traditionnel de la marque Taifun (facultatif)
• 1/2 barquette de haché sojasun
• 2cc de sucre
• 1cc de vinaigre balsamique

Dans un premier temps nous allons réaliser la pâte, parce que cela nécessite un petit temps de pause !

1. Versez la farine dans un récipient avec la levure et les épices et faites un puits (comme quand vous étiez petit !), y verser l'eau et le sel. Mélangez avec une cuillère en incorporant l'huile d'olive.

2. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et laissez-la reposer pendant une heure en prenant soin de disposer un torchon sur le récipient.


Une heure plus tard, passons maintenant à la garniture de la pizza :

1. Préchauffez le four à 180° pendant 20 minutes.

2. Deuxième étape nous allons réaliser un confit d'oignon, parce que c'est quand même bien meilleur !
Découpez l'oignon en lamelles et faites-le suinter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y le sucre et au bout d'1minute mettez le vinaigre balsamique. Réservez

3. Dans une poêle à part, faites revenir quelques minutes le haché sojasun (déjà la deuxième fois que je vous saoule avec ce truc !) .

4. Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau sur un papier cuisson.

5. Délayez la moitié de la boite de concentré avec un peu d'eau. Disposez-le à l'aide d'une cuillère sur la pâte.

6. Maintenant on va pouvoir passer à la partie la plus simple: Une fois les légumes découpés en lamelles on va pouvoir les disposer sur notre pizza. Par principe je commence par les oignons et je termine par la mozzarella et les olives. Je donne un petit coup de moulin à poivre, j'émiette le falafel au dessus, un peu de sel et quelques herbes et le tour est joué !

Bon appétit !

[VEGAN] Moussaka du chef

Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 gros appétits) :

• 1 aubergine
• 1 paquet de haché sojasun
• 1 oignon
• 1 boite de tomates pelées dans leur jus
• 1 poivron
• 1 brique de crème de soja
• 1 CS de maïzena
• levure de bière maltée

1. Tout d'abord, nous allons précuire les légumes pour une plus grande facilité. Je découpe donc en tranches mon aubergine et je la place dans le cuiseur vapeur avec son ami le poivron jaune.

2. Une fois cela fait, je fais revenir les tranches d'aubergine avec sel, poivre, herbes de votre choix et un peu d'huile d'olive. Une fois cette tâche effectuée, je peux commencer à les disposer dans mon moule à gâteau (le mien comporte des cœurs au fond, mais cela n'altère en rien le goût du plat, rassurez-vous). J'ajoute les lamelles de poivrons, puis le mélange suivant :

3. Dans une grande poêle je fais revenir le haché sojasun (une pure merveille!), auquel j'ajoute un oignon émincé. Une fois notre fausse viande brunie et notre oignon suintant, nous pouvons ajouter la boite de tomates pelées, sel et poivre.

4. Je continue à alterner les couches jusqu'à ce qu'il ne me reste plus rien. Nous allons maintenant passer à la réalisation de la crème du dessus, celle qui fera que votre plat aura une bonne allure et sera doré à souhait :

5. Dans un bol versez le contenu d'une brique de crème de soja avec une CS de levure de bière , une autre de maïzena et sel et poivre. Délayez le tout au fouet, pour éviter une texture grumeleuse et peu ragoutante.

6.Il ne reste plus qu'à dresser, effectuer un peu de déco et le tour est joué ! 50 bonnes minutes à 180° jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Photo du chef en plein effort:

 

[VEGAN] Tartelette au panais et lentilles brunes

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

• 2 gros panais
• 250gr de lentilles brunes
• Une pâte feuilletée
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 5 brins de ciboulette (ce qu'il y a de bien c'est que ça pousse partout, même dans une jardinière sur un bord de fenêtre)
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200° pendant 10mn.

2. Placez les pâtes feuilletées dans les petits moules et piquez -les avec une fourchette. Enfournez les pendant 15 minutes.

3. Épluchez les panais et faites-les cuire en dés à la vapeur.

4. Émincez les échalotes et faites les revenir dans une casserole. Rajoutez-y les lentilles avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez la gousse d'ail en petit morceau sur la fin de cuisson.

5. Mixez le tout et gardez le dans un bol à part.

6. Faites de même avec le panais en ajoutant les brins de ciboulettes dans le mixeur (moi je les taille préalablement avec des ciseaux propres).

7. Sortez les tartelettes du four et déposez une couche de lentille puis une couche de panais.

8.  Replacez les au four pendant 20 minutes.
 
Pour la décoration j'ai utilisé le reste de pâte feuilletée et des brins de ciboulette.


Bon appétit !

[VEGAN] Pain perdu vite fait bien fait

Ingrédients:

• pain dur (ben oui, forcément. Et en plus ça permet de recycler le vieux pain de la veille)
• 50cl de lait de soja (on peux choisir un lait noisette ou vanille)
• 1CS de maïzena 
• cannelle en poudre
• margarine (/!\ sans lait)

1. Dans un bol, délayez le lait de soja, la maïzena et la cannelle à l'aide d'un fouet.

2. Laissez les tranches de pain imbiber dans le mélange (il faut qu'elles soient devenues complètement molles).

3. Faites chauffer votre poêle jusqu'à voir frémir votre margarine et déposez-y les tranches de pain, 5 minutes de chaque côté et c'est ready !

[VEGAN] Salade d'été et toasts de faux chèvre chaud redwood

Ingrédients (pour 2 personnes):

• une tomate
• un demi concombre
• une petite boite de maïs
• un demi sachet de salade
• quelques tomates confites
• 2 tranches de pain de mie
• quelques feuilles de menthe, poivre, sel, sésame, oignons frits
• un  paquet de fromage redwood (breaded pepperjack style cheezly bites)

1. Émincez tous les ingrédients et disposez-les au centre de l'assiette. Décorez avec des feuilles de basilic, sésame et oignons frits.

2. Faites griller les tranches de pain de mie et disposez le fromage dessus. Quelques secondes au micro-onde et c'est prêt !

[VEGAN] Curry de coco au tofu mariné et son riz parfumé

Ingrédients:

• 1/2 bloc de tofu
• 1 poivron 
• 1 brique de lait de coco
• 1 verre de riz
• 1 bouillon de cube
• 1 sachet de thé nature
• curry, basilic, muscade, poivre, sel

1. Faites mariner le tofu dans un bol d'eau avec un sachet de thé.

2. Pendant ce temps, faites cuire le poivron à la vapeur et lancez une casserole d'eau sur le feu avec un bouillon de cube végétal pour votre riz.

3. Dans une casserole, laissez le lait de coco prendre à feu doux en ajoutant les épices. Pour le curry, j'utilise des blocs "golden curry", mais attention c'est assez fort en goût.

4. Rajoutez le tofu et le poivron coupé en lamelles (vous pouvez l'éplucher facilement après sa cuisson, la peau se détache toute seule sous l'eau froide).

5. Lorsque votre lait de coco s'épaissit, vous pouvez le retirer du feu et le présenter dans un bol avec quelques feuilles de basilic en décoration. Idem pour le riz, auquel j'ai ajouté un peu de piment, poivre et muscade.

[VEGAN] Tarte à la rhubarbe de grand-mère

Ingrédients:

• 500 gr. de rhubarbe
• une pâte feuilletée (les moins chères sont généralement vegan)
• du sucre roux
•  un verre de lait de soja nature
• un verre de crème de soja
• 1 CS de maïzena
• de la cannelle

1.Préchauffer le four à 180°.

2. Éplucher la rhubarbe avec un couteau (la peau devrait partir toute seule). Coupez-la en dés et faites-la revenir à feu vif avec un peu de sucre et de margarine.

3. Placez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la (Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, il peux-être bon de la précuire pour éviter qu'elle ne soit crue).

4. Dans un bol à part, mélangez avec un fouet: un verre de lait de soja + un verre de crème de soja + 1CS de maïzena.

5. Répartissez la rhubarbe sur la pâte et versez-y le mélange. Saupoudrez de cannelle.

6. Cuire pendant 45mn à 180° en surveillant bien ! Il est préférable aussi de laisser reposer la tarte une nuit au frigo avant de la consommer :)

[VEGAN] Oudons à la chinoise

Ingredients:

• 2 paquets de oudons
• 2 carottes
• 1 boite de seitan
• 1/2 poireau
• 1 oignon
• quelques tomates confites
• sauce soja
• vinaigre balsamique

 1. Faire sauter les carottes, le poireau et les oignons dans un wok. Quand le tout commence à suer rajouter une petite CS de sucre + une cuillère à café de vinaigre balsamique.

2. A part: faire cuire les oudons quelques minutes et déposez les dans la poêle avec les ingrédients. Laissez le tout revenir quelques minutes et ajouter les tomates confites et la boite de seitan.

3. Arrosez le tout de sauce soja, poivrez, salez.

[VEGAN] Samossa à la crème de champignons et poivrons

 Pour les samossa (3 personnes) :

• un paquet de feuilles de brick
• 6 champignons de Paris
• une boite de seitan
• un poivron rouge
• une échalote
•  une brique de crème de soja
•  une petite cuillère à soupe de maïzena
• sel, poivre, ail en poudre, levure de bière malté

1. Découpez et faites revenir les champignons de Paris à la poêle. Ajoutez-y l’échalote émincée, les poivrons précuit en lamelles et le seitan en morceaux.

2. Dans un bol à part, déposez la crème de soja et la maïzena. Battez le tout pour enlever les grumeaux puis rajoutez le tout dans la poêle et laissez frémir à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Salez, poivrez, ajoutez l'ail et la levure de bière.

3. Déposez le tout dans une feuille de brick, avec un petit coup de pouce en origami:

(cette vidéo provient du site "Les Délices de Baïa")

 4. Une petite cuisson à la poêle ou au four et le tour est joué !

Accompagné d'une petite salade de mâche, radis noir, maïs, tomates cerises et d’échalotes frites.

[VEGAN] Tarte aux courgettes et aux champignons

 Pour cette toute première recette, je fais dans la simplicité.
Quelques ingrédients, un bon assaisonnement et on a une très bonne tarte qui dépanne !



Ingrédients:

• 2 grosses courgettes
• 300 gr. de champignons de Paris frais
• 1 pâte feuilletée sans lait et sans beurre (généralement les premiers prix sont 100% végétales)
• 1 verre de lait de soja nature
• 1/2 verre de crème de soja
• maïzena, sel, poivre
  

1. Préchauffez le four à 180° pendant 10 minutes.

2. Coupez les courgettes en lamelles et les champignons en dés, faire revenir ces deux ingrédients dans deux poêles différentes avec un filet d'huile d'olive.

3. Rassemblez le tout dans une poêle et assaisonnez de poivre, sel et levure de bière malté en paillettes.

4. Déposez le tout sur la pâte feuilletée (si vous n'avez pas, comme moi, de four haut de gamme, il peux être bon de précuire la pâte feuilletée 10mn pour éviter qu'elle ne soit crue en dessous !)

5. Dans un bol, séparément, fouettez le lait, la crème, 1 CS de maïzena, poivre et sel.

6. Versez le mélange sur votre tarte, c'est prêt à être enfourné pendant 30mn à 180° (en surveillant bien !)

Bon appétit :)